八月十五中秋節(jié)，月兒圓圓人團(tuán)圓，過中秋肯定要吃月餅，月餅寄托了我們太多的情感，在月餅的生產(chǎn)工業(yè)中，國(guó)家對(duì)月餅也是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求的，《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》該標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的測(cè)定是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB3865 —83《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》， 脂肪測(cè)定儀可以用于谷類物質(zhì)和蔬菜植物方面的脂肪測(cè)定，那么脂肪測(cè)定儀可以測(cè)定月餅脂肪含量么？

    脂肪測(cè)定儀的原理是索氏抽提法，用索氏抽提法測(cè)定月餅脂肪含量操作周期長(zhǎng), 不適用作大量樣品分析。雖然現(xiàn)在的脂肪測(cè)定儀可以彌補(bǔ)這方面的不足，但是對(duì)于某些類型的月餅如水果月餅，由于其中含有大量膠質(zhì)和糖, 烘干后易結(jié)成硬塊, 采用索氏抽提法不容易將其中的脂肪抽提完全，易使結(jié)果偏低。

    月餅的脂肪測(cè)定也可以使用酸水解法，酸水解法快速簡(jiǎn)單，且不受裝置的限制，可同時(shí)作大量樣品。

    這兩種方法的測(cè)定對(duì)比，由于兩種方法本身的誤差以及取樣不能做到完全均勻, 所以兩組數(shù)據(jù)有一定誤差, 重現(xiàn)性不是很好。對(duì)于餅干類的糕點(diǎn)脂肪測(cè)定, 采用兩種方法誤差不算大，但由于酸水解法對(duì)于這類糕點(diǎn)脂肪的測(cè)定, 建議還是選擇酸水解法。

（內(nèi)容參考糧油儀器在線網(wǎng)）