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pH值對(duì)酶反應(yīng)速度的影響

點(diǎn)擊: 次 時(shí)間:2023-08-18 17:03

pH對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響酶反應(yīng)介質(zhì)的pH可影響酶分子,特別是活性中心上必需基團(tuán)的解離程度和催化基團(tuán)中質(zhì)子供體或質(zhì)子受體所需的離子化狀態(tài),也可影響底物和輔酶的解離程度,從而影響酶與底物的結(jié)合。只有在特定的pH條件下,酶、底物和輔酶的解離情況,最適宜于它們互相結(jié)合,并發(fā)生催化作用,使酶促反應(yīng)速度達(dá)最大值,這種pH值稱為酶的最適pH。

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胰蛋白酶大部分酶的活力受其環(huán)境pH的影響,在一定pH下,酶促反應(yīng)具有最大速度,高于或低于此值,反應(yīng)就會(huì)下降,通常稱此pH為酶的最適pH。不同酶的最適pH不同。例如:胃蛋白酶的最適pH為1.5~2.2,胰蛋白酶的最適pH為8.0~9.0,唾液淀粉酶的最適pH為6.8等。動(dòng)物酶多在pH6.5~8.0之間,植物及微生物多在pH4.5~6.5之間,但也有例外。如:真菌的最適pH為5.0~6.0,多數(shù)細(xì)菌的最適為6.5~7.5,放線菌的最適在7.5~8.5。


體內(nèi)多數(shù)酶的最適pH值接近中性,但也有例外,如胃蛋白酶的最適pH約1.8,肝精氨酸酶最適pH約為9.8。溶液的pH值高于和低于最適pH時(shí)都會(huì)使酶的活性降低,遠(yuǎn)離最適pH值時(shí)甚至導(dǎo)致酶的變性失活。所以測定酶的活性時(shí),應(yīng)選用適宜的緩沖液,以保持酶活性的相對(duì)恒定。臨床上根據(jù)胃蛋白酶的最適PH偏酸這一特點(diǎn),配制助消化的胃蛋白酶合劑時(shí)加入一定量的稀鹽酸,使其發(fā)揮更好的療效。




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